Eskişehir’in Gözdesi Çi Börek Turistlerin Akınına Uğruyor
Eskişehir‘in simgesel lezzetlerinden biri olan ve Kırım Tatar kültürünün mutfak mirası sayılan çi börek, hem yerli halkın hem de şehri ziyaret eden turistlerin vazgeçilmez durağı haline gelmiş durumda. Çi börek ustası Emine Kaplan, bu eşsiz lezzetin yapımının inceliklerini ve gördüğü yoğun ilgiyi paylaştı.
Lezzetin Sırrı: Yağsız Kıyma ve İncecik Hamur
Usta Emine Kaplan, çi böreğin neden bu kadar sevildiğini ve lezzetinin sırrını açıklarken önemli detaylara dikkat çekti. Kaplan, bu böreği diğerlerinden ayıran en temel özelliklerin kullanılan kıymanın tamamen yağsız olması ve hamurunun ustalıkla incecik açılması olduğunu vurguladı.
“Böreğin en önemli özelliği kıymasının yağsız olması ve hamurunun ince güzel açılıyor olmasıdır. Hamurunda, un su tuz; iç harcında kıyma soğan ve karabiber kullanıyoruz. Bunların dışında da malzeme kullanmayız.”
Geleneksel Çi Börek Malzemeleri
Emine Kaplan, geleneksel tarife sadık kaldıklarını belirterek kullandıkları malzemeleri şu şekilde sıraladı:
- Hamur İçin: Un, su ve tuz.
- İç Harç İçin: Yağsız kıyma, soğan ve karabiber.
Bu basit ama özenle seçilmiş malzemeler, çi böreğin otantik lezzetini korumasını sağlıyor ve onu Eskişehir mutfağının baş tacı yapıyor.