Osmanlı Saray Mutfağının Unutulmuş Lezzeti: Mutancana
Osmanlı mutfağı, sadece soğuk başlangıçlardan ibaret olmayan zengin bir meze kültürüne sahiptir. Bu kültürün en özel örneklerinden biri de Mutancana‘dır. Tatlı ve tuzlu lezzetleri ustalıkla bir araya getiren bu yemek, kuzu etiyle hazırlanan ancak küçük porsiyonlarda meze olarak sunulan aromatik bir klasiktir. Kuru meyveler, bal ve sirke gibi malzemelerin kullanımıyla damaklarda hem zengin hem de unutulmaz bir tat bırakır.
Adım Adım Mutancana Tarifi
Saray sofralarından günümüze ulaşan bu eşsiz lezzeti evinizde denemek için aşağıdaki adımları takip edebilirsiniz.
Malzemeler
- 300 gr kuzu kuşbaşı
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 adet küçük soğan (ince doğranmış)
- 10 adet kuru kayısı (ikiye bölünmüş)
- 1 avuç kuru üzüm
- 1 yemek kaşığı bal
- 1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
- 10 adet badem (kabuksuz, bütün)
- 1 çay bardağı sıcak su
- Tuz, karabiber, tarçın
Yapılışı
- Geniş bir tencerede tereyağını eritin. Kuzu etlerini ekleyerek orta ateşte rengi dönene kadar mühürleyin.
- Etler suyunu salıp tekrar çektikten sonra ince doğranmış soğanları ilave edin ve pembeleşinceye kadar kavurun.
- Kuru kayısı, kuru üzüm, bademler, baharatlar, sirke ve balı tencereye ekleyerek tüm malzemeyi harmanlayın.
- Karışımın üzerine sıcak suyu ekleyin ve tencerenin kapağını kapatarak kısık ateşte yaklaşık 40 dakika kadar pişmeye bırakın.
- Etler tamamen yumuşadığında ocağın altını kapatın. Mutancana’yı ılık veya soğuk olarak, meze tabağında küçük porsiyonlarla servis edebilirsiniz. Servis öncesi üzerine bir tutam tarçın serpmek lezzetini daha da artıracaktır.