Evde Pastane Tadında Tulumba Tatlısı Yapımı
Bayram sofralarının, özel günlerin ve sokak lezzetlerinin en sevilenlerinden biri olan tulumba tatlısı, çıtır çıtır dokusu ve bol şerbetiyle damaklarda unutulmaz bir iz bırakır. Pastanelerde yediğiniz o muhteşem kıvamı evde yakalamak artık hayal değil. İşte size dışı kıtır, içi ise yumuşacık, tam ölçülü ve tüm püf noktalarıyla ev yapımı tulumba tatlısı tarifi.
Malzemeler
Hamuru İçin:
- 1 su bardağı su
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 su bardağı un
- 3 adet orta boy yumurta
- 1 tatlı kaşığı irmik (isteğe bağlı, çıtırlık katması için)
- 1 çay kaşığı nişasta (isteğe bağlı)
- 1 çimdik tuz
Kızartmak İçin:
- Bol miktarda sıvı yağ
Şerbeti İçin:
- 3 su bardağı toz şeker
- 2,5 su bardağı su
- Birkaç damla taze sıkılmış limon suyu
Adım Adım Tulumba Tatlısı Tarifi
- Şerbeti Hazırlayın: İlk olarak şerbeti hazırlayın. Şeker ve suyu bir tencereye alıp karıştırın ve kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladıktan sonra altını kısıp 10 dakika daha kaynatın. Ocaktan almadan 2-3 dakika önce limon suyunu ekleyip karıştırın. Şerbeti ocaktan alıp tamamen soğuması için bir kenara bırakın. Unutmayın, tulumbalar sıcakken soğuk şerbete atılmalıdır.
- Hamuru Pişirin: Geniş bir tencereye suyu, tereyağını, şekeri ve tuzu koyup kaynatın. Su kaynadığı an unu (ve isteğe bağlı olarak irmik/nişastayı) tek seferde ekleyip hızlıca karıştırın. Topaklanma olmamasına özen gösterin. Hamur toparlanıp tencerenin kenarlarına yapışmaz bir kıvama gelince ocaktan alın.
- Yumurtaları Ekleyin: Hamuru ılıması için bir süre bekletin. Ilınan hamura yumurtaları teker teker kırın. Her yumurtayı ekledikten sonra mikser veya spatula ile hamura tamamen yedirin. Elastik ve sıkılabilir bir kıvam elde etmelisiniz.
- Hamuru Şekillendirin: Hazırladığınız hamuru, ucuna yıldız duy takılmış bir sıkma torbasına doldurun.
- Kızartma İşlemi: Geniş bir tavaya bol miktarda sıvı yağı koyun. Henüz soğuk olan yağa, sıkma torbasındaki hamuru yaklaşık 3-4 cm uzunluğunda, bir makas yardımıyla keserek sıkın.
- Pişirme: Tavadaki tüm hamurlar hazır olunca ocağın altını açın. Yağ yavaş yavaş ısınırken tulumbalar da kabarıp şekil alacaktır. Altın sarısı bir renk alana kadar sürekli çevirerek kızartın.
- Şerbetleme: Kızaran tulumbaları kevgirle yağdan alır almaz, hiç bekletmeden soğuk şerbetin içine atın. Şerbetin içinde 3-4 dakika beklettikten sonra çıkarıp servis tabağına alın.
Lezzetli Tulumbanın Püf Noktaları
- Hamurun sıcaklığına dikkat edin; yumurtaları eklemeden önce mutlaka ılımasını bekleyin, aksi halde yumurtalar pişer ve hamur kesilir.
- En önemli kural: Şerbet tamamen soğuk, tulumbalar ise sıcak olmalıdır.
- Tulumbaları soğuk yağa atmak, dışının çıtır çıtır olmasını ve içinin hamur kalmamasını sağlar.
- Hamuru sıkarken yağın sıçramaması için dikkatli olun.
- Tulumbaları şerbette çok uzun süre bekletmeyin, aksi takdirde yumuşayarak çıtırlığını kaybedebilirler.
Afiyet olsun!